Cursos de Café, Coctelería y Gastronomía en EMCEBAR Guadalajara

Máquina de café y molino

• Tipos de máquinas
• Máquina, molino, mezcla y mano
• Preparación de espresso y leche
• Limpieza y mantenimiento

Café e insumos para cafetería

• ¿Qué café elijo? ¿Qué insumos compro?
• Proveedores y marcas
• Conocimiento del café: tueste, tipo de café, altura

Práctica de bebidas calientes

• Cappuccino, latte, moccha, chai, americano, espresso, chocolate, té y tisana

Práctica de métodos (brew bar)

• Torre fría, dripper, prensa francesa, aeropress, sifón japonés, ibrik

Cómo iniciar tu cafetería

• Selecciona tu máquina, trámites, ubicación y local, presupuesto, proveedores

Administración del negocio

• Contratación de personal, nómina, gastos mensuales, almacén, marketing

Manejo de la cafetería

• Layout (distribución), diseño de menú
• Presupuesto de insumos, controles, tareas en la cafetería

Servicio al cliente

• Manejo de clientes difíciles, comandas, problemas frecuentes

Insumos para bebidas frías

• Polvos, jarabes, salsas, desechables e insumos

Código del frappé

• Método, paso a paso, para preparar tus bebidas

Práctica de bebidas frías

• Soda italiana, smoothie, chamoyada, tisana helada, cappuccino, chocolate helados, cold brew caramelo y soda

Frappés de especialidad y bebidas con helado

• Café frappé, chai frappé, matcha frappé, malteada y affogato

Costeo de menú

• Descubre cuál es tu costo y en cuánto vender tus bebidas y alimentos al público

Cómo hacer crepas

• Elaboración de masa, práctica, recetas, aderezos

Crepas japonesas

• Crepa estilo japonés, crema batida

Crepas de especialidad

• De crema de avellana, champiñones a las hierbas, pollo salteado, crepa suzette

Masas de sabores

• De hierbas finas, paprika, matcha, chocolate, sin gluten

Snacks salados

• Elaboración y montaje de quiche lorraine, croissant, chapata y baguette

Ensaladas y aderezos

• Ensalada básica, aderezo de chipotle, aderezo de mostaza y miel, vinagreta

Elaboración de pan

• Masa para chapata, masa quebrada, masa para baguette

Bases de panadería

• Herramientas, ingredientes, proveedores

Complementos al pan

• Mermelada, brillo de pan, costra para concha, glaseado para roles

Masas y formados

• Chocolatín, roles gourmet, conchas gourmet, cuernito tradicional, moños, orejas, banderillas, trenzas rellenas, bísquet

Bases de waffles

• Origen, equipos y waffleras

Waffle bubble

Syrups y toppings

• Sabor fruta, chocolate, caramelo salado, chocolate blanco y Baileys

Masas de sabores

• Masa original y sin gluten
• Masas dulces: chocolate, pink velvet, chai
• Masas saladas: paprika, queso, matcha, espinaca, chile poblano

Montados

• Para desayunos y postres

Práctica de arte latte

• Etching, plantillas, caída libre
• Figuras clásicas: monje, corazón y roseta

Mixología con café

• Qué es la mixología, código de mixología, herramientas
• Bebidas frías y calientes con mixología de café
• Coctelería con café: espresso martini y carajillo

¿Cómo detectar buen café y mal café?

• Rueda de la catación, herramientas, ciencia del sabor
• Tipos de tueste y molido, defectos del café
• Metodología de catación y ejercicios
• ¿Cómo elegir un buen café? ¿Cómo cuidar la calidad de mi café?

Factores que afectan el café

• Calidades del café, tamaños, precios según calidad
• Procesos del café: honey, lavado, natural