¿Qué es el Pumpkin Spice Latte?: Historia y Receta

Llega el otoño, y con ello uno de los sabores más esperados de la temporada, el pumpkin spice, pero ¿qué hace que esta bebida sea tan popular? 

Las hojas caen, el viento sopla fuerte, se desempolvan los suéteres del estante y con ello, el café caliente con un sabor especiado inaugura una de las temporadas más queridas y esperadas, con sabores que se han vuelto una tradición.

Aunque empezó como un sabor que solo se encontraba en grandes franquicias, el sabor otoñal ha ganado cada vez más presencia en pequeñas cafeterías.

Incorporar este sabor a un negocio de cafetería puede tener muchos beneficios; atraer nuevos clientes y darle un giro otoñal hará que las ganancias aumenten. 

Pero ¿de dónde viene esta tradición? ¿Cómo se incorpora al mundo del café? ¿Qué es el Pumpkin spice latte? 

¿De dónde viene el pumpkin spice? 

 El pumpkin spice, a diferencia de lo que cree por el nombre, no lleva calabaza; este nombre hace referencia a una mezcla de especias que se usa generalmente con la calabaza, como: Canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo de olor. 

La historia de esta receta es mucho más antigua de lo que pensamos y se remonta a la época de la colonia, cuando las calabazas, especias y el café eran exportados entre los distintos continentes, dando como resultado mezclas culinarias que se mantienen hasta el día de hoy.

Durante el siglo XVI, los colonos estadounidenses basaron mucha de su alimentación en la calabaza, gracias a su facilidad de cosecha y cocción. 

Gran variedad de las recetas de los colonos estadounidenses tenían como ingrediente principal el puré de calabaza como la sopa de calabaza y el pay de calabaza, el cual da origen al Pumpkin Spice. 

Historia del Pumpkin Spice

Como hemos visto, hablar del punkin spice es hablar de la conexión con una historia de intercambios, exportaciones y tradiciones que tuvieron lugar en Estados Unidos y otros países de América. 

Si bien no existe una fecha exacta o autor al que se le atribuya la receta, sin embargo, existen momentos en los cuales esta receta fue transformándose hasta llegar a ser como hoy la conocemos. 

Siglo XVII: Colonos estadounidenses. 

El proceso migratorio de Estados Unidos estuvo marcado por asentamientos de personas de Inglaterra, Escocia, Gales, Irlanda y países del norte de Europa, como Países Bajos y Alemania, incorporando costumbres y gastronomía.

Dentro de estas nuevas exportaciones y costumbres, los colonos europeos trajeron con ellos especias populares como el clavo, la canela, el café, la pimienta, entre otros… especias que regularmente usaban para platillos en celebraciones. 

Uno de los platillos más conocidos era el pay de calabaza, en el cual se ocupaba la mezcla de especias y puré de calabaza, dándole un sabor único.

 Este postre comenzó a ser tradición en época de Día de Gracias y Halloween, pues los migrantes irlandeses ocupaban las calabazas vacías para crear linternas, que, dentro de la mitología irlandesa, ahuyentaban a los espíritus en octubre y noviembre. 

Siglo XVIII y XIX: Expansión de la receta

Durante finales del siglo XVII y principios del siglo XVIII, la receta del pumpkin spice empezó a estandarizarse, siendo el libro American Cooke,  escrito por  Amelia Simmons,  el primero en registrar una receta de pay de calabaza con la mezcla de especias para realizar el relleno. 

Al convertirse en un postre tradicional de la celebración de Día de Gracias, empresas como Thompson & Taylor Spice Co and McCormick & Company comenzaron a vender la mezcla de especias en frascos titulados como “Pumpkin Spice”, utilizada generalmente en las mezclas para el pay de calabazas, facilitando y expandiendo su uso.

Siglo XX y XXI: Pumpking Spice Latte. 

Tras ser parte de la cultura popular en Estados Unidos, el pumpkin spice era ya un sabor conocido en los postres de otoño; sin embargo, la idea de hacer un latte con este icónico sabor fue a partir de la década de 1980, en la cual pequeñas cafeterías de Estados Unidos iniciaron la tradición de hacer sabores otoñales, primero con canela, luego con otras especias. 

Si bien se cree que el sabor pumpkin spice en latte fue idea de un barista anónimo, empresa que popularizó y comenzó una tradición en las bebidas otoñales con café fue de Starbucks Coffe Company. 

Bajo la dirección de Peter Dukes, se lanzó la icónica bebida representativa del otoño. Una idea que trascendió para ser la bebida que marca el inicio de la temporada. Si bien, el equipo de Starbucks era ya conocido por sus bebidas de temporada navideña, el PSL, renovó la idea de las bebidas de temporada, pues tras su exitoso debut en estados unidos, la cafetería hoy vende el PSL de manera global- 

De acuerdo con la revista “Food and Wine”: El equipo de investigación y desarrollo de Starbucks vertió tragos de espresso sobre pasteles de calabaza, probando diferentes combinaciones para determinar el ratio de canela y nuez moscada con respecto al café y la leche vaporizada.  

¿Y la calabaza?

Si bien, como hemos explorado a lo largo de este artículo, el Pumpkin Spice, no es calabaza, sino las especias que le dan el sabor icónico otoñal, en Starbucks hubo un cambio en la recta que convenció a todos de agregar este vegetal a su café. 

El 2015, tras cuestionamientos sobre el sabor, Starbucks lanzó un nuevo jarabe de Pumpkin Spice, el cual no solo tenía las especias que le dan este característico sabor, sino que lo unificaba con el sabor cremoso y dulce característico de la calabaza. 

¿Es rentable vender Pumpkin Spice Latte en una cafetería?

El Pumkin Spice Latte, es una bebida muy popular y agregarlo al menú de una cafetería puede expandir la oferta y generar curiosidad en los clientes. 

Las bebidas de temporada permiten renovar la oferta del negocio, despertar la curiosidad de los consumidores y crear propuestas especiales que diferencien tu cafetería de la competencia.

¿Por qué incluir bebidas de temporada en tu menú?

Las bebidas de temporada pueden ayudarte a mantener tu menú interesante y ofrecer nuevas experiencias a tus clientes. Además, puedes aprovechar ingredientes de temporada o ingredientes que ya utilizas en otras preparaciones, como leche, café, canela y jarabes, para desarrollar nuevas recetas sin aumentar demasiado la complejidad de tu operación y generando las máximas ganancias. 

El Pumpkin Spice Latte, como se ha revisado, combina café, leche, calabaza y especias aromáticas para crear una bebida con un perfil de sabor característico del otoño. Se puede ofrecer caliente o frío y acompañarlo con pan dulce, galletas o postres para crear combinaciones atractivas.

Recetas de bebidas de temporada para cafeterías: ideas para renovar el menú

Las bebidas de temporada representan una oportunidad para diversificar la oferta de una cafetería, incorporar sabores asociados con distintas épocas del año y generar interés entre los consumidores. Recetas como el Pumpkin Spice Latte, el chai latte y el chocolate caliente con especias permiten crear propuestas atractivas sin necesidad de modificar por completo el menú.

Entre las opciones más populares para la temporada de otoño destacan las siguientes:

Chai Latte con especias

El chai latte combina té negro con especias aromáticas, como canela, cardamomo, jengibre y clavo, mezclados con leche. Es una alternativa para ampliar el menú con una bebida especiada que no requiere café espresso como ingrediente principal.

Chocolate caliente con Pumpkin Spice

La combinación de chocolate caliente con especias de calabaza ofrece una alternativa sin café, con un perfil dulce y aromático. Su preparación puede incorporar leche, chocolate y una mezcla de especias, con crema batida como complemento opcional.

Café frío con especias de otoño

Las versiones frías permiten incorporar sabores de temporada a bebidas con hielo, café espresso o café concentrado, leche y jarabes especiados. Son una opción para diversificar la oferta y mantener algunas propuestas estacionales disponibles en climas cálidos.

Latte sabor a Pan de Muerto 

Si eres de México, una festividad tradicional de la temporada de otoño es el Día de Muertos. Durante esta celebración, el aroma del pan de muerto y el color de la flor de cempasúchil evocan recuerdos de quienes ya no están y a quienes se honra a través de las tradiciones.

Estos elementos también pueden inspirar nuevas propuestas para las cafeterías. Incorporar bebidas de temporada con sabores tradicionales mexicanos, como un latte de pan de muerto, un chocolate caliente con notas de azahar o bebidas inspiradas en los aromas florales del cempasúchil, permite crear un menú especial que conecte con la cultura local y ofrezca experiencias diferentes a los clientes.

¿Cómo integrar estas recetas en el menú de una cafetería?

La selección de bebidas de temporada debe considerar el costo de los ingredientes, el tiempo de preparación, la disponibilidad de insumos y las preferencias del público. La utilización de ingredientes compartidos entre distintas recetas también puede facilitar el control de inventarios y reducir el desperdicio.

La estandarización de las cantidades y los procedimientos permite mantener la calidad de cada bebida, controlar los costos por porción y evaluar cuáles opciones tienen mayor aceptación durante la temporada.

¿Cómo calcular la rentabilidad de un Pumpkin Spice Latte?

Antes de incorporar esta bebida al menú, es importante calcular cuánto cuesta preparar cada porción. Considera el café, la leche, el puré o jarabe de calabaza (si se hará de cero o se comprará con algún proveedor), las especias, los complementos y el vaso con tapa, si corresponde.

Por ejemplo, imagina que una cafetería tiene los siguientes costos por cada Pumpkin Spice Latte:

Concepto	Costo por bebida
Café espresso	$7 MXN
Leche	$6 MXN
Jarabe de Pumpkin Spice	$5 MXN
Crema y decoración	$3 MXN
Vaso y tapa	$4 MXN
Costo directo total	$25 MXN

Una vez que se conozca el costo por bebida, se establece un precio de venta competitivo y se evalua cuánto aporta cada venta a tu negocio.

Supongamos que decides vender tu Pumpkin Spice Latte a $80 MXN. El resultado sería el siguiente:

Indicador	Importe
Precio de venta	$80 MXN
Costo directo por bebida	$25 MXN
Diferencia antes de otros gastos	$55 MXN
Margen bruto sobre la venta	68.75%

En este ejemplo, por cada Pumpkin Spice Latte vendido a $80 MXN, quedan $55 MXN después de cubrir los costos directos de preparación. Esto equivale a un margen bruto del 68.75%.

Sin embargo, esta cantidad todavía debe contribuir a cubrir otros gastos del negocio, como renta, nómina, electricidad, impuestos y comisiones por pago con tarjeta. Por eso, para conocer la rentabilidad real de tu cafetería, es fundamental considerar tanto los costos de cada bebida como los gastos operativos. 

Nota: los precios son ilustrativos y no representan cotizaciones reales. Utiliza los costos de tus propios ingredientes y proveedores para realizar el cálculo.

Receta de Pumpkin Spice Latte con calabaza natural

El Pumpkin Spice Latte es una bebida preparada con café espresso, leche, puré de calabaza natural y una mezcla de especias aromáticas. La calabaza aporta una textura cremosa y un sabor suave que combina con la canela, el jengibre y la nuez moscada.

Esta versión casera utiliza calabaza real en lugar de jarabes comerciales, por lo que permite controlar los ingredientes y ajustar el dulzor al gusto.

Ingredientes para 2 porciones

• 2 tazas de leche (480 ml)
• 4 cucharadas de puré de calabaza natural (aproximadamente 60 g)
• 2 shots de café espresso (60 ml en total), o 120 ml de café concentrado
• 2 cucharadas de azúcar o el endulzante de preferencia
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de clavo molido (opcional)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Crema batida y canela para decorar (opcional)

Preparación del puré de calabaza

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cortar una calabaza de pulpa naranja en trozos y retirar las semillas y las fibras.
3. Colocar los trozos en una bandeja y hornear durante 30 a 45 minutos, o hasta que la pulpa esté suave.
4. Retirar la pulpa de la cáscara y triturar hasta obtener un puré homogéneo.
5. Si el puré contiene demasiada agua, escurrirlo o cocinarlo unos minutos a fuego bajo para concentrarlo.

Cómo preparar Pumpkin Spice Latte paso a paso

1. Colocar el puré de calabaza, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo en una cacerola.
2. Añadir unas cucharadas de leche y mezclar a fuego bajo durante 1 o 2 minutos para integrar los ingredientes.
3. Incorporar el resto de la leche y calentar sin dejar que hierva.
4. Agregar el extracto de vainilla, si se utiliza, y mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
5. Preparar el café espresso y repartirlo entre dos tazas.
6. Verter la mezcla caliente de leche y calabaza sobre el café.
7. Decorar con crema batida y una pizca de canela, si se desea.

Consejos para obtener una bebida cremosa

• Utilizar puré de calabaza sin agua añadida ni azúcar para controlar la consistencia y el dulzor.
• Mezclar con un batidor de mano o una licuadora.
• Ajustar la cantidad de especias gradualmente para evitar que dominen el sabor del café.
• Elegir leche entera para una textura más cremosa o una bebida vegetal adecuada para espumar.

¿Cómo conservar el puré de calabaza?

El puré debe refrigerarse en un recipiente limpio y hermético y utilizarse en un plazo de 3 a 4 días. Para conservarlo durante más tiempo, puede congelarse en porciones y descongelarse en el refrigerador antes de utilizarlo.

Resultado: un Pumpkin Spice Latte con calabaza natural, especias aromáticas y una textura cremosa, adecuado para disfrutar en casa o como inspiración para el menú de una cafetería.

Aprende las bases del café y lleva tus ideas al siguiente nivel

Detrás de bebidas como el Pumpkin Spice Latte hay conocimientos sobre café, extracción de espresso, texturización de leche y combinación de sabores. Dominar estas bases permite preparar bebidas de calidad, experimentar con recetas de temporada y desarrollar propuestas originales para una cafetería.

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