Café Gourmet, ¿Marketing o calidad real en tu taza?

¿Quieres saber qué es el café Gourmet? En este artículo te comparto la realidad detrás de la etiqueta "gourmet" y cómo elegir de manera correcta un buen café.

Lo falso se presenta siempre con visos de verdad. — Séneca

En el día a día me encuentro con personas que disfrutan del café, de hecho, este grano forma parte de su rutina diaria; despiertan, se frotan la cara, preparan una taza fuerte de café y se alistan para confrontar el mundo.

Sin embargo, son pocas las personas que me llegan a mencionar que beben algún tipo de grano especial o que están probando un grano diferente que vale la pena probar.

Y es comprensible, por lo regular, lo que la mayoría hace es, llegar al súper y elegir la primera bolsa llamativa con una imagen de la selva o algo parecido.

Pese a que, en gustos se rompen géneros, es importante mencionar que si se busca una buena experiencia del café o mejorar el paladar, se debe atender lo que marca la diferencia, ya que, como bien dicen los ancianos, el diablo está en los detalles.

Menciono lo anterior, debido a la gran confusión que observo cuando la gente usa el término “Gourmet”, puesto que, inmediatamente, lo relacionan con la “buena calidad”, pero, ¿Esto es correcto?

En mi experiencia gastronómica, diría que no siempre se cumple esta norma, (tanto en restaurantes como comercios), ya que, existe una absurda necesidad de excederse en el uso de la palabra, ya sea para vender un producto o una experiencia a un precio más elevado.

¿Qué es el café Gourmet?

El café Gourmet, es más un término de marketing que una garantía de calidad, con frecuencia, puede tratarse de un producto malo o que apenas y sabe bien. ¿Pero por qué ocurre eso?

La respuesta está en el propio concepto. El llamado Café Gourmet es, en realidad, una clasificación comercial usada para referirse a granos seleccionados, con cierto tipo de tueste y cuidados en la preparación.

Pese a esto, no es una denominación oficial. Para hablar de estándares reconocidos, existe el Café de Especialidad, que sí responde a criterios internacionales establecidos por la SCA y que, en términos de calidad, sí se considera de la mejor calidad.

En otras palabras, cuando se habla de un grano Gourmet, comúnmente se refiere a la selección que está por encima del café estándar (o apenas por encima). Pero no hay una regulación estricta que esté detrás de esto.

Ahora bien, ¿por qué no asegura calidad?

En la teoría, debería tratarse de un producto superior: un grano cuidadosamente seleccionado, libre de defectos y con un tueste medio que permita apreciar sus características, pero en la práctica, parece ser que no ocurre esto al pie de la letra.

La ausencia de una normativa oficial que regule el uso de la etiqueta “Producto Gourmet” abre la puerta a abusos. Muchas empresas se dan la libertad de vender café con tuestes quemados, mezclas de granos de baja calidad o lotes que han permanecido demasiado tiempo en bodega. A esto se suma el problema de los precios inflados, que disfrazan un café mediocre bajo la promesa de exclusividad.

Y aunque lo siguiente en realidad no depende de las empresas, sí termina afectando la experiencia del café: el consumidor promedio prefiere los empaques que ya vienen con los granos molidos y listos para usar.

Aunque esto no parece representar un problema, es un hábito bien aprovechado por algunos vendedores para realizar mezclas de baja calidad, por ejemplo, empaques con un 70% de arábica combinado con un 30% de robusta de la peor calidad.

A simple vista, estas malas mezclas no se pueden notar, pero basta someterlas a una cata, para darse cuenta de que se trata de una mala calidad.

Si lo que quieres es saber diferenciar un café gourmet de un café de especilidad, te recomentamos nuestros cursos de barismo y cata EMCEBAR:

¿Cómo elegir un café de calidad?

¿Cuál es la recomendación para no dejarse llevar por empaques bonitos?

Tomar una buena taza de café es un ritual, por eso conviene observar los siguientes detalles cuando vayas a comprar al súper:

1. No te guíes por los precios, mejor observa las etiquetas. Verifica que la marca ofrezca un café 100% arábica.
2. Busca la fecha de tueste, de preferencia, que no sea mayor de 2 a 3 meses. Si el empaque no tiene esto, es porque seguramente no es tan “gourmet”.
3. Relacionado con el tueste, verifica que se trate de uno medio o suave, ya que esto ayuda a resaltar sabores frutales, florales o dulces. Si tiene un tueste “oscuro”, “italiano” o “extra oscuro”, ten cuidado, es común que recurran a estos tuestes cuando quieren ocultar defectos del grano.
4. No es malo consumir café ya molido, pero trata de comprar empaques con granos enteros. Sé que implica tener que comprar un molino e incluso pasos extra en la preparación, pero créeme, la experiencia cambia por completo. Además, de que debido a la demanda, ya existen molinos caseros muy accesibles en internet o tiendas.
5. Identifica el origen, es decir, la región donde se cultivó, la finca o el país, este es un buen factor para determinar la calidad. Países como Colombia, Brasil, Costa Rica o Panamá destacan por sus granos de excelente nivel. Y si buscas opciones nacionales, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla son referentes en México por su café de gran prestigio.

Última recomendación sobre el café de escpecialidad:

Para cerrar este artículo, no me queda más que recomendarte que estés en la apertura de probar diferentes tipos de granos de café. Si disfrutas de esta bebida, vas a descubrir que existe una gran variedad. Y para eso, no se requiere de mucho dinero o conocimiento.

El mejor consejo que puedo darte, es que abras el navegador de Google, (o el de tu preferencia) y busques tiendas de café cercanas a ti para visitarlas. Seguramente habrán varias cafeterías de especialidad.

Podrás encontrar granos de diferentes tipos y regiones, además, de que pueden molerte los granos en el momento y para el tipo de método que necesites, ya sea que tengas una máquina casera espresso o estés experimentando con métodos de extracción, como la Prensa Francesa, Chemex, AeroPress, etc.

También, es común que tengan café de especialidad y así puedas realmente disfrutar de una taza de alta calidad.

Espero que este artículo te haya sido interesante, recuerda seguirnos y compartir este artículillo con tus amigos. 😉