¿Qué es un barista? Funciones dentro de una cafetería

¿Qué es un barista? ¿Cuáles son las actividades que realiza a diario? Seguramente te estarás preguntando qué hace un barista exactamente, qué significa esta palabra y por qué se relaciona tan estrechamente con el apasionante mundo del café.

Si alguna vez te has preguntado qué es el barismo o cuáles son las funciones de un barista en una cafetería o en un restaurante, has llegado al lugar indicado. En este artículo te explicaremos a fondo la definición de barista, todo lo que necesitas saber sobre su trabajo y por qué son el alma de cualquier negocio de café.

¿Te gustaría aprender sobre barismo, saber qué se necesita para ser barista y abrir tu propia cafetería? Nosotros podemos ayudarte. En EMCEBAR nos interesa que aprendas todo lo necesario para convertirte en un barista profesional, ya sea para abrir tu propio local o capacitar a tu personal. No dudes en contactarnos.

¿Qué significa barista y qué es el barismo?

Para entender qué significa barista, debemos mirar su origen. El significado de barista proviene del italiano y hace referencia a la persona especializada en la elaboración de bebidas a base de café espresso. Por lo tanto, si te preguntas qué es barismo y dónde estudiarlo, podemos definirlo como el arte, estudio y profesión dedicados a la preparación de café de alta calidad.

Nota curiosa: En los motores de búsqueda, muchas personas intentan encontrar esta profesión escribiendo términos incorrectos como varista, bariata, baridta, barrista de cocina o preguntan "qué es un varista" o "q es varista". Sin embargo, el término correcto y universal para referirse al experto en café es siempre barista.

¿Qué hace un barista y cuáles son sus funciones?

Las actividades de un barista son muy diversas. Ya sea que te preguntes qué hace un barista en una cafetería o en un hotel, su función principal es contribuir al correcto funcionamiento del establecimiento, abarcando desde la preparación de bebidas hasta el servicio integral al cliente.

A continuación, detallamos paso a paso cuáles son las funciones de un barista en su día a día:

Preparación de bebidas de café

La función estrella y la respuesta más directa a "qué es el trabajo de barista" es preparar bebidas a base de espresso. Una barista de café es una persona capacitada para manejar la máquina profesional, asegurando la calidad y la experiencia sensorial en cada taza.

El barista debe dominar los diferentes métodos de extracción, el nivel de molienda adecuado, la texturización (espumación) correcta de la leche, controlar la temperatura del agua e incluso aplicar técnicas de arte latte para dejar un sello único.

Hoy en día, se considera que ser barista es una profesión artística. Si te interesa capacitarte, conocer qué hacen los baristas profesionales y perfeccionar tu técnica, te recomendamos nuestros cursos especializados.

Atención a clientes

Gran parte de lo que hace una barista o un barista consiste en la interacción directa con el cliente. No se trata solo de entregar un producto; deben crear una experiencia agradable desde el recibimiento hasta la entrega de la bebida, generando un ambiente positivo.

Las cafeterías son espacios sociales. El barista debe tener la capacidad de ofrecer un servicio personalizado, explicar el origen de los granos, sugerir métodos de extracción y recomendar bebidas según los gustos del consumidor.

Tareas administrativas y de cafetería

Dentro de las funciones de un barista en una cafetería, también entran las responsabilidades administrativas y operativas. Estas incluyen mantener la limpieza constante del área de trabajo, realizar la apertura y cierre de caja, llevar el control de inventarios de insumos, revisar caducidades y garantizar que se cumplan las normas de higiene.

¿Qué es un barista en un restaurante vs. cafetería?

Una duda muy frecuente es qué es barista en un restaurante y si es lo mismo que en una cafetería. Aunque el principio (preparar excelente café) es el mismo, lo que hace un barista en un restaurante suele ser más dinámico en cuanto a tiempos y se enfoca en el servicio de sobremesa. A menudo trabajan en coordinación directa con los camareros o *sommeliers*, encargándose de cerrar la experiencia gastronómica del comensal con un espresso perfecto, carajillos o cafés digestivos.

Catas y eventos (Imagen de la marca)

Otra de las actividades fundamentales de un barista de cafetería es representar la marca. Al mantener altos estándares de calidad, se aseguran de que el local destaque. Además, la organización de eventos y catas de café son excelentes para atraer nuevos clientes, donde el barista comparte su conocimiento y pasión con la comunidad.

¿Qué se necesita y qué se estudia para ser barista?

Si te preguntas qué se necesita para ser barista, debes saber que el barismo es una profesión que combina técnica, química, atención y pasión. Un buen profesional tiene la habilidad de diferenciar entre granos de distintas regiones, comprender los métodos de procesamiento y entender cómo el grado de tueste afecta el sabor final en la taza.

No existe una carrera universitaria tradicional que se llame "barismo"; sin embargo, estudiar para ser barista requiere certificaciones, cursos técnicos especializados en la cultura del café, manejo de maquinaria, servicio al cliente y administración de barras de café.

¿Qué debe saber un buen barista?

Entender qué significa ser barista implica ir más allá de presionar botones en una máquina. Esta es una lista de conocimientos y habilidades que dominan:

• Conocimiento del cultivo del café y los procesos del grano (origen, tueste).
• Preparación de diferentes tipos de espresso y calibración del molino.
• Técnicas avanzadas de servicio al cliente.
• Manejo de inventarios y control de caducidades.
• Habilidad para trabajar rápido, siendo detallado y seguro (manejo de altos volúmenes).
• Aplicación de normas de seguridad, sanidad e higiene.
• Mantenimiento preventivo del espacio y las máquinas de café.
• Conceptos básicos de administración del negocio (uso de cajas registradoras y sistemas de venta).
• Preparación de alimentos básicos y snacks complementarios.

También deben tener pleno dominio de sus herramientas de trabajo. La máquina de café es su instrumento principal, junto con accesorios indispensables como el tamper, básculas de precisión, jarras para texturizar leche, termómetros y jiggers.

Aunque no se necesita una licencia gubernamental específica para trabajar como barista, es crucial capacitarse profesionalmente. Si quieres aprender qué es ser barista en una cafetería o restaurante y dominar el arte del café, te recomendamos nuestros cursos de iniciación.

¿Cuánto le pagan a un barista?

Saber cuál es el trabajo de un barista también nos lleva a hablar de su salario. En México, un barista principiante empieza con un sueldo promedio base de 7 mil pesos mensuales. A esto hay que sumarle otras prestaciones, propinas (que suelen ser muy buenas), vales de despensa y bonos.

Conforme el barista adquiere experiencia y especialización, puede llegar a ganar entre $18 mil y $25 mil pesos al mes trabajando en un buen restaurante, un hotel de lujo o una cafetería de especialidad de prestigio.

La gran ventaja de ser barista es que el campo laboral es sumamente amplio: siempre hay demanda de personal calificado en barras de café, restaurantes, bares y franquicias internacionales. Los turnos generalmente son de ocho horas, aunque dependiendo del lugar pueden rotar entre fines de semana, turnos nocturnos o días festivos.

A nivel internacional, la profesión es muy valorada. Por ejemplo, un barista en Estados Unidos puede llegar a ganar entre $27,000 y $38,000 dólares al año. ¡Por eso es tan importante la capacitación para multiplicar tus opciones laborales!

Permisos para negocio de café

Si además de ser un experto te interesa emprender, debes considerar qué permisos necesitas para abrir tu propia cafetería.

Una de las grandes ventajas del sector de alimentos y bebidas enfocado en café, es que los permisos suelen ser más sencillos de conseguir y más económicos en comparación con lugares que venden bebidas alcohólicas fuertes.

Para empezar en México, necesitas hacer tu registro ante el SAT (puede ser como persona física con actividad empresarial o Régimen Simplificado de Confianza). Una vez dado de alta, requerirás los siguientes trámites municipales/locales:

• Uso de Suelo: Notifica y autoriza en el municipio el tipo de negocio que se operará en ese local.
• Licencia de funcionamiento / Declaración de apertura: Comprueba que las instalaciones son adecuadas para la actividad comercial.
• Protección Civil: Verifica que cuentas con salidas de emergencia, extintores y plan de prevención de riesgos.
• Uso de vía pública o banqueta: Necesario solo si planeas poner mesas afuera de tu local.
• Permiso de Anuncios: Para colocar el letrero luminoso o publicidad exterior de tu marca.
• Aviso de funcionamiento de Salubridad (COFEPRIS): Para garantizar la correcta manipulación e higiene de alimentos y bebidas.

Si tienes dudas sobre cómo armar un plan de negocios para tu cafetería o administrar tu barra, te sugerimos explorar nuestro curso de administración de cafeterías.

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